Как вы могли догадаться, мои дорогие читательницы, сегодняшний выпуск колонки кулинара я хотела бы посвятить грандиозному труду Хельги Хаффлпафф, ее легендарной книге рецептов и домашних советов под названием «Руководство к ведению хозяйства в замке с приготовления формами и наставлениями, для домовиков и хозяев предназначенное», ныне более известной как «Искусство Кулинарии». Каждый юный маг в нашей стране знает автора этой книги как одну из основательниц Хогвартса, но мало кому, кроме хозяек — пожилых и молодых — известно то, что она подарила нам не только замечательный, хоть и слегка недооцениваемый факультет. Хельга — и да простят меня читательницы за такую фамильярность — научила и продолжает учить нас готовить.
В этом году «Искусству кулинарии» исполняется тысяча лет. Первое издание, если его можно так назвать, существовало в одном единственном, написанном от руки, экземпляре. Поэтому, приготовляя блюда по историческим рецептам из него, вы можете быть уверены, что Хельга когда-то тоже самолично готовила эти кушанья, совершенствовала технику кулинарных заклинаний для них. Вы можете прикоснуться к истории, порадовав своих родных черным пудингом, кровяной колбасой, кисло-сливочным маслом, и многими другими старинными блюдами.
Именно она открыла для нас такие деликатесы, как барсучье мясо и запеченных лесных ежей. Она нашла применение ирландскому мху в изготовлении сладкого молочного желе. Пятнадцать различных видов пива, в том числе медовый эль и столь популярное у подростков сливочное пиво — напиток, переживший века — тоже ее заслуга. Не будем забывать и о вине из терновых ягод: в течение более чем пяти веков в Школе Чародейства и Волшебства Хогвартс существовала традиция угощать чаркой этого пряного вина каждого студента, успешно окончившего обучение. Так появилась известная по сей день ободряющая поговорка — «Сотри терновое вино с губ и иди в мир».
Стоит также отметить, что именно Хельге мы обязаны антипригарным заклятьем, заклятьем для сгущения соусов (что позволяет экономить муку и делать блюда более легкими и диетическими), сычужным заклятьем, маслобойным и взбивательным заклятьями (вы ведь, разумеется, любите суфле и свежее домашнее масло, не так ли?) и многими другими, без которых хозяйкам было бы трудно обойтись на кухне в наши дни.
Как мы знаем, замок, в котором располагается Хогвартс, несколько старше самой школы. Мы не имеем точных данных на этот счет, однако к моменту основания школы в Хогвартсе жило порядка полдюжины эльфов-домовиков, хотя из людей в замке никто постоянно не обитал. Ведение хозяйства практически не было налажено. Но все изменилось, когда за дело взялись Основатели.
Хельга самостоятельно, с помощью лишь тех же эльфов-домовиков, построила в школе кухню с маслодельней, водостоком, пекарней и очагами столь огромными, что в каждом из них можно было жарить по целому буйволу на вертеле за раз. Пока ее коллеги занимались обустройством будущих учебных кабинетов и алхимических лабораторий, она с тщанием и усердием пристроила теплицы, курятники и загон для свиней. Прилегающие к школе земли, неплодородные и заброшенные, превратились с ее легкой руки в огороды и пастбища.
Мы с вами привыкли к тому, что еда достается легко и занимает совсем мало времени: стоит пойти в соседнюю лавку, купить любое лакомство, при необходимости произнести пару заклинаний и вот — любое блюдо уже у нас на столе. Мы круглый год можем радовать себя ананасами или другими иноземными фруктами и овощами. Тогда же добывание еды было тяжким трудом для всех и каждого: еду необходимо было посадить, удобрить, вырастить, собрать, почистить, распотрошить… Нам легко недооценить колоссальный и каждодневный труд Хельги и верных ей домовиков. Однако чтобы вы могли оценить его хотя бы приблизительно, я приведу пример.
В данный момент в Хогвартс учится примерно тысяча учеников единовременно, а обслуживает замок более ста домовых эльфов. Во времена Основателей количество студентов не превышало сотни. Однако для того, чтобы прокормить всех обитателей замка, в день требовалось около ста фунтов оленины, говядины или свинины, мера зерна, десять фунтов масла, двадцать кочанов капусты или пятьдесят фунтов бобовых, и так далее. Сейчас все продукты поставляются в Хогвартс извне, от нескольких поставщиков по всей Шотландии, тогда же единственным способом добыть такое колоссальное количество еды было — вырастить, собрать и приготовить ее самостоятельно на территории замка.
Для того чтобы облегчить грядущим поколениям труд, Хельга заносила все полезные советы в свою книгу.
Итак, помимо более чем восьмисот рецептов, в первом издании можно было найти: около полтораста полезных кухонных заклинаний; все возможные советы по устройству замковой кухни, как то — необходимое количество посуды, приборов и вертелов; советы по откорму скота и выращиванию бобовых и зерновых культур; информацию о том, где и в какое время собирать и как заготовлять впрок коренья и травы; правила столового этикета и многое, бесконечно многое другое.
Кроме всего прочего, она не преминула оставить большое количество чистых страниц для потомков, таким образом, в течение последующих веков книга беспрестанно дополнялась, исправлялась и пополнялась новыми рецептами. В середине тринадцатого века были сделаны множественные копии «Искусства Кулинарии» и разосланы по пяти библиотекам страны. И, как нам известно, они не валялись там без дела и не пылились…
История гласит, что в 1390-м году тогдашний король маглов, Ричард Второй, приказал написать кулинарную книгу, дабы увековечить рецепты столь любимых им блюд, приготовляемых придворным поваром. Книга «Формы приготовления» была составлена в рекордно короткие сроки, а секрет этого прост: дело в том, что тот самый повар, так радовавший своего царственного хозяина, был магом, и всего лишь продиктовал писцам рецепты из книги Хельги Хаффлпафф, которые знал наизусть и по которым готовил. Таким образом, маглы тоже смогли, пусть и не напрямую, познакомиться с «Искусством кулинарии».
Вполне можно утверждать, что так возникло третье издание книги — побочное и упрощенное.
С открытием Нового Света произошли изменения, которые не могли не отразиться на нас. Новые продукты, новые рецепты и… новая проблема. В первую очередь речь идет, разумеется, о сахаре — продукте, совершившем революционный переворот в кулинарии.
Книга была полностью переписана с учетом всех дополнений во времена правления в магловской Англии королевской династии Тюдоров. Переписчик, пожелавший остаться неизвестным, благородно скрыл свое имя, оставив авторство лишь за Хельгой Хаффлпафф.
Именно в этом издании впервые появились дополняющие его рецепты зелий от зубной боли. И неудивительно! Ведь в нем содержался целый новый раздел, где можно было найти советы по приготовлению сахарных вафель, засахаренных фруктов, фланов и муссов. Огромное количество рецептов тортов, сладких заварных пирогов и пирожных, а также заклинания для толчения сахара и изготовления карамели.
Кстати, на стр. 48 этого выпуска вы можете найти рецепты, вошедшие в третье издание — сахарные пасхальные яйца, черничный крамбль, лимонный крем, фруктовый трайфл с сахарными бисквитами.
Также были добавлены рецепты приготовления индейки — экзотической заморской птицы, привезенной из Нового Света, — и различных блюд из кукурузы.
А как же картофель? — спросите вы.
Дело в том, что блюда из картофеля стали популярны лишь в восемнадцатом веке. Незадачливые хозяйки долгое время не могли найти правильного заклинания для его приготовления и упорно подавали его сырым, либо поедали не корешки, а вершки. Именно поэтому в четвертом издании, помимо двух сотен рецептов блюд из картофеля, можно найти предупреждение о том, что картофельная ботва опасна, ну а для самых невнимательных есть инструкция по изготовлению зелья, чтобы помочь измученному желудку справиться с несъедобной ботвой.
Пятое издание носит довольно формальный характер.
Это всего лишь переписанная начисто версия четвертого — с тем, чтобы сохранить первозданный вид. И — не знаю уж, многие ли будут об этом жалеть, — но рецепта запекания ежа там уже не найти.
В заключение хочу добавить, что именно по этой книге, и только по ней, готовят в Школе Чародейства и Волшебства Хогвартс. Домовики до сих пор холят и лелеют самое первое издание, которое для них подобно Священному Писанию.
Давайте, как и они, не будем забывать о том, кто научил нас готовить: грешно недооценивать труд Хельги Хаффлпафф. Ведь кулинария — это тоже искусство.
Vova
